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茶與禪
茶與禪的結合，可以從達摩祖師來中國說起。相傳，達摩祖師面壁打坐九年期間，時常因打瞌睡而苦惱，於是將自己的眼皮撕下，丟在地上；不久之後，地上就長出一株綠葉植物。有一天，達摩租師的弟子在旁煮水以備飲用，正好一陣風吹來，綠葉子掉落到鍋裡，達摩祖師喝了這鍋掉落綠葉子所煮的水之後，精神非常的好，打坐時也不再打瞌睡，從此以後，達摩坐禪時都喝以這種綠葉子煮的開水。
上面這個故事可以說是茶與禪結合的故事。達摩祖師是於南北朝時來到中國，而佛教則早在東漢初年傳入中國，根據《後漢書．楚王英列傳》的記截，漢明帝異母弟楚王英於明帝永平8年(65年)信奉佛教，這一年有派遣蔡惜等出使西域求佛法的歷史記載。到了魏晉南北朝時代，佛教發展規模逐漸擴大，信仰的人增多，各地寺院紛紛建立起來。
唐朝茶葉的興盛與佛教興盛是不可分開的，特別是佛教的禪宗影響茶業的發展特別大。根據封演所著《封氏聞見記》所載：「開元中，泰山靈岩寺大興禪教。學禪務於不寐，又不夕食，唯許飲茶，人自懷夾，到處煮飲，從此轉札仿效，遂成風俗。」又根據陸羽 《茶經．七之事》引釋道悅《續名僧傳》：「宋繹法瑤姓暢氏，河東人。永嘉中過江，遇沈台真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。」又摘引《宋錄》：「新安王子鸞、豫章王子尚謂縣濟道人於八公山，道人設茶茗。子尚昧之日：此甘露也，何言茶茗？」
從此可看出，在魏晉南北朝時代，我國的僧道在江淮以南的寺廟中，已經有尚茶的風氣了。
》「禪茶一味」、「茶意禪味」
在現實的生活上，佛教特別是禪宗需要茶葉來協助修行的功能，而這種嗜茶葉的風尚，又促進了茶業的發展。而精神境界上，禪是講求清淨、修心、靜慮，以求得智慧，開悟生命的道理;茶是被作為藥用的特用作物，有別於一般的農作物，它的性狀與裨的追求境界頗為相似。於是「禪茶一味」、「茶意禪味」，茶與禪形成一體，飲茶成為平靜、和諧、專心、敬意、清明、整潔，至高寧靜的心靈境界。飲茶即是禪的一部份，或者可以說：茶是「簡單的禪」、「生活的禪」。
佛教禪宗的主要修為方法是坐禪，而坐禪除了選擇寂靜的地方外，還要求注意「五調」：(一)調食。(二)調睡眠。(三)調身。(四)調息。(五)調心。這五調，特別是調睡眠，都與飲茶有一定的關係。
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